Cozonacul este un desert care nu lipseste in nici o casa la marile sarbatori. Indiferent de umplutura folosita sunt aromati si foarte gustosi.

Ingrediente

• 1 kg faina
• 6 galbenusuri
• 300 gr zahar
• 300 gr grasime
• 1/2 lingurita coaja de lamaie
• 1 l lapte dulce, nefiert
• sare
• 1 lingura cu rom
• 300 gr nuci
• 1 lingura cu cacao
• drojdie de bere cat o nuca
• 2 linguri cu unt pentru tavi

Instructiuni de preparare

1. Operatii preliminare:
   - se cerne faina intr-un vas adanc, pentru ca aluatul sa aiba loc sa creasca.
   -  se spala ouale cu apa calda, se sparg intr-o farfurie adanca, cel putin cu 2 ore inainte de a framanta cozonacul. Galbenusurile se lasa in farfurie si se acopera cu 1/2 lingurita cu sare, pentru a se colora in galben intens. Albusurile nu se folosesc la cozonac.
   - se pun 4 linguri cu faina intr-un castron adanc, se opareste faina cu o cana cu lapte clocotit, amestecand intruna ca sa nu se faca deloc cocoloase. Cand amestecul este omogen, se pune deasupra lui drojdia de bere frecata cu o lingura cu zahar, se incorporeaza usor si se lasa sa dospeasca. Daca maiaua incepe sa creasca in mai putin de 1/2 ora, vom sti cat de bun va fi cozonacul.
   - laptele ramas  se pune pe foc mic si in el se dizolva zaharul. Nu se clocoteste. Se trage vasul de pe foc, se adauga coaja de lamaie rasa si vanilie (la cozonac nu se foloseste esenta de rom in aluat, aceasta arde aluatul si-l impiedica sa creasca repede. Esenta de rom se pune numai in amestecul de nuci macinate, cacao si zahar, folosit ca umplutura).
2. Se trece la framantat: se pune laptele cald peste faina, se adauga inca de la inceput maiaua, ouale si sarea Se framanta incet, strangand mereu aluatul spre centrul vasului de framantat Dupa o ora, aluatul trebuie sa faca basici. inseamna ca a patruns in el atata aer cat sa-l faca pufos, deci se opreste din framantat si se acopera cu un prosop curat in timpul framantatului se adauga grasime. Este de preferat ca sa se foloseasca ulei si unt in cantitatile egale, daca untul lipseste, se poate folosi untura de porc proaspata, nesarata si fara miros ranced. Aluatul nu se bate, nu se arunca si nu se rupe, este de ajuns sa se adune dinspre margini inspre centrul vasului, apasand energic.
3. Aluatul se lasa la cald; in timpul cat se lucreaza cozonacul, temperatura camerei nu trebuie sa scada sub 25 C. Cand a crescut mai mult de jumatate din cantitatea initiala, aluatul se imparte in doua, se intinde foaie groasa pe planseta unsa cu ulei sau cu unt, se pune umplutura de nuca, se ruleaza ca un sul si se asaza cozonacul in tava unsa cu unt in timpul coacerii, uleiul capata un miros specific, care schimba aroma cozonacului, de aceea este de preferat sa se unga tavile cu unt sau cu untura.
4. Se lasa sa creasca cozonacii pe marginea plitei (dintr-un kilogram de faina obtinem doi cozonaci) pana cand aluatul a ajuns la marginea tavilor. Atunci se introduc in cuptorul cald, se lasa la foc mic 15 mnute, se da focul la potrivit pentru jumatate de ora, dupa care se face focul mic pentru inca 20 minute. Cozonacul trebuie sa fie rumen si nu ars.
5. Daca flacara aragazului nu este uniforma, se coace cozonacul cu o tava pusa sub gratarul pe care stau tavile cu cozonac. Se scot, se racesc in tava, nu se deschide geamul nici cand cozonacii sunt pe planseta, deoarece pot da inapoi.
6. Se taie numai rece, dupa cel putin 3 ore de cand a fost scos din cuptor. inainte de a fi introdusi in cuptor, cozonacii se ung cu albus si se presara cu zahar tos. Dupa dorinta gospodinei, cozonacii se parfumeaza cu vanilie cand se scot din cuptor.